На графике приведена зависимость скорости ферментативной реакции от температуры. Объясните, почему при температурах ниже 35 и выше 40 градусов Цельсия скорость реакции уменьшается. Какие еще факторы, помимо температуры, могут влиять на скорость ферментативной реакции?